Danny Yu
喺中國入行，受訓做廚師，1990年喺滿地可開咗自己一間110個位嘅中菜館，之後先嚟密歇根。
Farmington Hills · 2000年6月開業
我哋嘅故事
四個老友，加埋八十幾年經驗，由2000年夏天開始一齊打理同一間餐廳。
店名
鴻樺 — 企喺硬木上面嘅鴻鳥
拆開嚟睇，「鴻樺」係講一隻有象徵意義嘅鴻鳥（好似老鷹之於美國人咁），企喺一棵捱得過好日子同壞日子、頂得住風雨嘅硬木上面。合埋一齊，老闆們取佢「感恩」嘅意思，多謝餐廳得到嘅每一分福氣。
根據老闆2002年接受《HOUR Detroit》訪問時嘅解釋。
拍檔
由開業到而家嘅四個拍檔。
《底特律新聞報》喺鴻樺開業十一週年寫評論，話呢段拍檔關係好難得：四個人依然一齊，好似「合奏」咁打理間舖，差唔多日日都喺度。鴻樺出品咁穩定，就係因為咁。
Peter Chan
行政總廚。十七歲喺香港入行，喺頂級私人會所受訓，每碟餸都要令要求好高嘅客人滿意。
Gary Yau
老闆兼經理。大型聚會、特別菜式同到會請搵 Gary；唔飲酒嘅話，可以叫杯「Gary 特調」。
Shetwai Seto
由2000年6月開業起做老闆兼經理。入門口留意右手邊，嗰度陳列住菜單上最矜貴嘅乾貨，包括乾鮑。
傳統
原條魚，喺枱邊起骨。
原條魚由頭到尾上枱，意頭係有頭有尾。喺鴻樺，魚會喺枱邊起骨，費事有人反轉條魚——中國人講，咁即係翻船，唔好意頭。大部分魚都養喺廚房魚缸，客人點咗先撈起。
見《HOUR Detroit》2002年度最佳餐廳評論。
餐廳環境
三個廳，一個酒吧。
喺 Orchard Lake Road 嘅獨立建築，有三個廳：白枱布、櫻桃木裝修、後面有酒吧，等位嗰陣可以喺休息區梳化坐低。
酒吧乜都有，有美國同法國葡萄酒、亞洲風味雞尾酒，仲有襯餸嘅中國酒同啤酒。
遠道而嚟嘅客人
料理鐵人都嚟幫襯。
《料理鐵人》森本正治主廚都試過專登嚟鴻樺同老朋友食飯。
“鴻樺引人入勝，一流水準，高雅又舒服。淨係用頂級食材，廚房由一位識跳舞嘅魔法師主理。”
— Ric Bohy，《HOUR Detroit》— 2002年度最佳餐廳（譯自英文原文）
