Danny Yu
在中国入行，受训成为厨师，1990年在蒙特利尔开设自己的110座中餐馆，之后来到密歇根。
Farmington Hills · 始于2000年6月
我们的故事
四位好友，合共八十多年经验，自2000年夏天起经营同一家餐厅。
店名
鸿桦 — 栖于坚木之上的鸿鸟
拆开来看，「鸿桦」描绘一只有象征意义的鸿鸟（如同鹰之于美国人），栖息在一棵能熬过顺境与逆境、经得起风雨的坚木之上。合在一起，店主们取其「感恩」之意，感谢餐厅所得的每一分福气。
据店主于2002年接受《HOUR Detroit》访问时的解释。
合伙人
开业至今的四位合伙人。
《底特律新闻报》在鸿桦开业十一周年时撰文评论，称这段合伙关系难能可贵：四人依然并肩，以「合奏」般的方式经营，几乎每天都在店里。鸿桦的稳定出品，正是由此而来。
Peter Chan
行政总厨。十七岁在香港入行，在顶级私人会所受训，每一道菜都要令挑剔的客人满意。
Gary Yau
店主兼经理。大型聚会、特别菜式及外烩请找 Gary；不喝酒的话，可以点一杯「Gary 特调」。
Shetwai Seto
自2000年6月开业起担任店主兼经理。进门后留意右侧门厅，那里陈列着菜单上最名贵的干货，包括干鲍。
传统
整条鱼，在桌边起骨。
整条鱼从头到尾上桌，寓意有始有终。在鸿桦，鱼会在桌边起骨，免得有人把鱼翻面——按中国传统，这象征渔船翻覆，不吉利。大部分鱼都养在厨房鱼缸里，点菜时才捞起。
见《HOUR Detroit》2002年度最佳餐厅评论。
餐厅环境
三个餐厅，一个酒吧。
位于 Orchard Lake Road 的独立建筑，设三个餐厅：白色桌布、樱桃木装潢、后方设有酒吧，候位时可在休息区的软椅上稍坐。
酒吧酒类齐全，有美国及法国葡萄酒、亚洲风味鸡尾酒，以及配菜的中国酒和啤酒。
远道而来的客人
铁人主厨也来用餐。
《铁人料理》森本正治主厨也曾专程到鸿桦与老朋友聚餐。
“鸿桦引人入胜，一流水准，高雅而舒适。只用顶级食材，厨房由一位舞动的魔法师掌管。”
— Ric Bohy，《HOUR Detroit》— 2002年度最佳餐厅（译自英文原文）
